Groeiende kappertjes – Informatie over het kweken van een kappertjesstruik

Wat zijn kappertjes en hoe worden ze gebruikt? Kappertjes, ongeopende bloemknoppen gevonden op de kappertjesstruik, zijn de culinaire lievelingen van veel keukens. Lees hier tips voor het kweken van een kappertjesstruik.

Groeiende kappertjes - Informatie over het kweken van een kappertjesstruik

Wat zijn kappertjes en hoe worden ze gebruikt? Kappertjes, ongeopende bloemknoppen gevonden op de kappertjesstruik, zijn de culinaire lievelingen van veel keukens. Kappertjes zijn te vinden in Europese voedingsmiddelen en ook in Afrika en India, waar teelt van groeiende kappertjes wordt gevonden. Het kweken van een kappertjesstruik is echter geen gemakkelijke taak.

Wat zijn kappertjes?

Kappertjes (Capparis spinosa) worden meestal in het wild in de Middellandse Zee gevonden in droge steenachtige gebieden vergelijkbaar met die waar olijven worden verbouwd. Kappertjes groeien in wijnstokken, net als bramen in Noord-Amerika. Teelt van een kappertjesstruik wordt meestal gevonden in Spanje en Afrika, maar in het verleden was Zuid-Rusland ook een exporteur.

Groeiende kappertjes zijn, zoals vermeld, de knoppen van een struikachtige vaste plant (3 tot 5 voet hoog) met een veelheid van stekelige takken met 2-inch witte bloemen met paarse meeldraden.

Waar worden kappertjes voor gebruikt?

Dus hoe worden kappertjes gebruikt? De kleine toppen van de kappertjesstruik, of Capparis spinosa, worden dagelijks geplukt en vervolgens ingemaakt in azijn of op andere wijze gepekeld in zout. De resulterende smaak van de kappertjesbes is sterk en onderscheidend – zoals die van mosterd en zwarte peper – vanwege de concentratie mosterdolie, die vrijkomt wanneer het plantenweefsel wordt verpletterd.

Deze pikante smaak en aroma leent zich goed voor een verscheidenheid aan sauzen, pizza, visvlees en salades. De onrijpe bladeren die op een kappertjesstruik groeien, kunnen zelfs als een gekookte groente worden gegeten en de verbrande resten van de groeiende wortelkapperstruikwortels zijn gebruikt als zoutvervanger. Kapperfruit (caperberry, capperone of taperone) kan worden gebruikt bij het maken van sauzen met kappertjesaroma’s, of soms worden ingemaakt voor het eten als kleine augurken.

Een kappertjesstruik heeft ook medicinale toepassingen. Groeiende kappertjes kunnen worden geoogst om te helpen bij het elimineren van winderigheid, het verbeteren van de leverfunctie of voor de anti-reumatische effecten. Een eeuwenoud middel, groeiende kappertjes zijn ook bekend als nuttig bij de behandeling van arteriosclerose, nieraandoeningen, diuretica, bloedarmoede, artritis, jicht en waterzucht.

Hoe kappertjes te kweken uit zaad

Het kweken van een kappertjesstruik kan worden bereikt via vermeerdering vanuit zaad, hoewel het vinden van een zaadbron meer een uitdaging is. Als zich zaad voor het kweken van kappertjes bevindt, kunt u proberen ze in een grote pot met een basis van grof gesteente of verkruimelde baksteen te kweken. Zorg ervoor dat u niet te veel water geeft, want het gebladerte van de plant is een natuurlijke waterbeschermer.

Caper-zaden zijn erg klein en ontkiemen gemakkelijk maar in lage percentielen. Gedroogde zaden zijn moeilijker te ontkiemen en moeten een dag in warm water worden geweekt, vervolgens in een vochtige handdoek worden gewikkeld, in een pot worden verzegeld en gedurende twee tot drie maanden worden gekoeld. Na het afkoelen, de zaden een nacht laten weken en vervolgens op een diepte van 1 cm in goed doorlatend medium planten.

Hoe kappertjes te kweken uit stekken

Verzamel groeiende kappertjesbesstekken in februari, maart of Gebruik april basale porties met zes tot 10 knoppen.

Zet voor het kweken van een kappertjesstruik stekken in een los, goed doorlatend bodemmedium met een warmtebron aan de basis. Het is ook goed om eerst de stengelstek in een beetje wortelhormoon te dopen.

Groeiende kappertjes - Informatie over het kweken van een kappertjesstruik

Zorgen voor kapperplanten

De zorg voor kappertjesplanten vereist een constante stroom sterk zonlicht en een droog klimaat. Groeiende kappertjesplanten hebben een winterhardheidsbereik vergelijkbaar met olijfbomen (18 graden F. of -8 graden C.) en kunnen ook zomertemperaturen van meer dan 105 graden F. (41 graden C.) verdragen.

Bij het kweken van een kappertjesstruik is de plant zelf vrij tolerant en ontwikkelt het diepe wortelsystemen, des te beter om gebruik te maken van zijn hulpbronnen in een moeilijke omgeving.

Bij het oogsten is de grootte van belang. Groeiende kappertjes zijn verdeeld in vijf verschillende groepen. Bij het kweken van een kappertjesstruik worden de knoppen in het onrijpe stadium geplukt en op grootte gecategoriseerd: nonpareils, capuchins, capotes, seconden en derden – waarbij de nonpareils het meest worden gewaardeerd — en het duurst. In Italië worden kappertjes gesorteerd op een schaal van 7 tot 16, wat hun grootte in millimeters aangeeft.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: